圖解普洱古樹茶與臺地茶的鑒別
泡茶工具兩個不同的蓋碗，茶樣，20?07年生普洱，2011年生普洱各一份。
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?茶樣【一】07年生普洱
?茶樣【二】11年生普洱
?07年生普洱
?11年生普洱
第一泡茶
下面圖片都分別用茶樣【一】，茶樣【二】代替。
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?茶樣【一】湯色
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?茶樣【二】湯色
茶湯比較（請各位注意觀察兩份茶湯的變化情況，泡茶時間，每次15秒左右，以后逐漸增加。）
第二泡
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第三泡
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第四泡
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第五泡
為了縮短時間增加泡茶時間為3分鐘。（請觀察湯色的變化）
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第六泡
5分鐘
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第七泡
5分鐘
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我們?nèi)绾胃鶕?jù)茶湯的變化來區(qū)別呢?
選擇臺地茶07年老茶與11年古樹新茶作為樣品，主要是便宜觀察茶湯的變化情況。
圖片上看【茶樣一】湯色紅亮，說明存放有一定的時間了。
從湯色一到后面幾泡茶湯看，【茶樣一】湯色逐漸變淡，【茶樣二】的湯色沒有多少變化，并且到后面與【茶樣一】的湯色逐漸相近。說明臺地不耐泡，古樹茶耐泡。也就是說通過耐泡的時間和次數(shù)，以及湯色的變化程度可以作為判斷臺地茶和古樹茶的一個依據(jù)，但是也不是唯一依據(jù)。
后面用兩個茶樣的茶底再給壺友們說說怎么看茶底的區(qū)別。
?【茶樣一】茶底
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【?茶樣二】茶底
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兩個茶樣的對比
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?葉底的表現(xiàn)還是有助于幫助茶友們區(qū)別古樹還是臺地茶
【臺地】
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?臺地茶是用兩手抓法的采摘是有標(biāo)準(zhǔn)的，很多大廠在收購原料所規(guī)定的茶葉等級就是采摘的硬性要求。茶葉的葉底中判斷，過于嫩的茶葉，有的看上去白花花的牙尖茶，基本是臺地茶，再者條索過于完整、統(tǒng)一，整齊，長短基本一致也是臺地茶。
【古樹】
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古樹茶采摘都是一芽兩葉或三葉為主，也有一芽四葉的，但是大樹樹采摘的基點是嫩度，有的茶桿老，有的嫩。長短不一致，這也是一個區(qū)別之處。
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?古樹茶一芽二葉
?古樹茶一芽三葉
?古樹茶一芽四葉
?古樹茶茶桿頭段面有【馬蹄】，不規(guī)則。
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?臺地茶一芽二葉為主
一芽一葉的
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臺地茶茶桿頭段面規(guī)則
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看茶桿斷口【馬蹄】是區(qū)別古樹茶與臺地茶的一個很重要的標(biāo)準(zhǔn)。
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上面的圖片為古樹茶茶桿的段頭處，重要的是不規(guī)則不整齊有【馬蹄】
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上面的圖片為臺地茶茶桿的斷頭處，重要的是斷口規(guī)則整齊。
從形態(tài)上看
一般臺地茶，由于施肥緣故，養(yǎng)分充足,每節(jié)抽的很長。
而古樹茶,特別是野生古樹,養(yǎng)分相對不足，兩葉間隔很短。有的古樹茶由于過度采折節(jié)抽得也很長很長表現(xiàn)也是嫩的，但是里面茶條總是長短不一。
古樹茶也有一些山頭有特色表現(xiàn)，如易武大樹茶的芽與葉的距離很長。倚邦茶條索細膩，班章茶白毫顯露芽頭肥美等等。
?小結(jié)：【古樹】
通常的古樹茶采摘都是一芽兩葉或三葉為主，也有一芽四葉的，古樹樹采摘的基點是嫩度，所以古樹茶的茶底表現(xiàn)為長短不齊，并且時常在斷面處有【馬蹄】出現(xiàn)，茶非常耐泡。
茶葉底很多是不規(guī)則的，也就是可以找到一芽兩葉和一芽三葉，甚至四葉等更老的，但是它的梗在葉底的表現(xiàn)是嫩的，也有一些山頭有特色表現(xiàn)，如易武大樹茶的芽與葉的距離很長。倚邦茶條索細膩，班章茶白毫顯露芽頭肥美等。
它的采摘收購是沒有按等級區(qū)別的，凡是制作出來的都叫古樹茶。
【臺地】?
臺地茶茶地長得比較矮，都是采用兩手抓法的采摘方法，他的采摘是有標(biāo)準(zhǔn)的，很多大廠在收購原料所規(guī)定的茶葉等級就是采摘的硬性要求。
一芽一葉的統(tǒng)一那一次就采摘一芽一葉的，以此類推。所以從茶葉的葉底中判斷，過于嫩的茶葉，看上去白花花的牙尖茶，基本是臺地茶，再者條索過于完整、統(tǒng)一，非常整齊的也是臺地茶。
它的采摘收購是按等級來區(qū)分的，有芽茶【特級茶】，一級至十級茶不等級。（臺地茶按不同級別的茶拼配的長短是會不一樣的，但是其茶底表現(xiàn)區(qū)別方式可以參照上面所述。）
